BACALHAU À ZÉ DO PIPO

• 2 Lombos de bacalhau
• 1dl de azeite
• 1,5kg de batatas
• 0,5dl de vinho branco
• 1 Frasco de maionese
• 2 Dentes de alho
• 2 Cebolas médias
• 12 Azeitonas
• Sal e pimenta q.b.

Confecção

1. Separe os lombos do bacalhau e coza em leite por 3 minutos, retire do leite e arrefeça.

2. Lave bem as batatas e coloque-as a cozer com a pele, em água e sal. Depois de bem cozidas, escorra a totalidade da água e com a ajuda de um espremedor de batata passe a puré. Coloque o puré dentro de um tacho e envolva a manteiga e tempere com sal e pimenta.

3. Num tacho refogue a cebola e dois dentes de alho no azeite e junte o bacalhaue cozinhe por 1mn.

4. Corte as cebolas em meias luas e pique os dentes de alho. Coloque numa frigideira o azeite e leve a aquecer a lume forte, seque bem o bacalhau e frite ligeiramente, até ficar dourado por fora. Retire o bacalhau da frigideira e junte a cebola e o alho, frite um pouco até a cebolada ficar macia mas não queimada. Acrescente agora o vinho branco e deixe ferver um pouco até evaporar o liquido.

5. Com a ajuda de duas colheres de sopa, faça um montinho de puré, coloque a cebolada por cima e cubra com a maionese. Leve a gratinar e depois acompanhe os lombos de bacalhau, com umas azeitonas a decorar e um bom fio de azeite.