Lasanha de Bacalhau

 

Ingredientes:
- 250g de folhas de massa fresca para lasanha
- 800g de bacalhau demolhado
- 80 ml de azeite
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho picados
- 2 folhas de louro
- 380g de tomates maduros cortados em cubos
- 2 colheres de sopa bem cheias de polpa de tomate
- 125 ml de vinho branco
- Folhas de manjericão fresco picadas
- 50g de manteiga
- 2 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo sem fermento
- 250 ml de leite
- 200 ml de natas
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- Noz-moscada q.b.
- 150g de mistura de queijo mozarela e queijo emmental ralado

Preparação:
Numa panela com água a ferver, coloque uma folha de louro e o bacalhau. Deixe cozer durante 10 minutos.
Depois de cozido, retire o bacalhau para um prato e deixe arrefecer. Reserve 650 ml de água de cozer o bacalhau.
Depois de frio, retire a pele e as espinhas ao bacalhau e desfie.
Num tacho, leve ao lume o azeite, 2/3 da cebola picada, os alhos picados e a outra folha de louro. Mexa e deixe refogar ligeiramente.
Ao refogado, adicione o tomate, o manjericão, a polpa de tomate, o vinho branco e uma concha da água do bacalhau reservada.
Mexa e deixe cozinhar em lume médio, aproximadamente 10 minutos, até que o tomate fique cozinhado. Por fim, junte o bacalhau e mexa.
Tempere com pimenta. Deixe cozinhar mais 2 minutos. Num outro tacho, leve ao lume a manteiga e a restante cebola. Mexa e deixe refogar ligeiramente.
Junte a farinha e misture bem. Aos poucos e sem parar de mexer, adicione a restante água do bacalhau reservada.
Misture também o leite e as natas. Quando começar a ferver, tempere com pimenta e noz-moscada.
Rectifique o sal. Mexa e apague o lume.
Num tabuleiro de ir ao forno, coloque camadas alternadas de bacalhau, um pouco de molho e uma folha de lasanha.
Repita o processo, sendo a última camada, uma folha de lasanha. Regue tudo com o restante molho.
Polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno pré-aquecido nos 170º e deixe cozer aproximadamente 30 minutos.
Depois da lasanha loirinha, retire.Està pronto a servir.

Bacalhau fresco em papel prata

Ingredientes:
- 800 g bacalhau fresco
- 100 g cebolas
- 100 g alho francês
- 100 g cenouras
- 3 col. sopa manteiga
- 50 g bacon
- mostarda q.b
- sal e pimenta q.b
- 1 ramo salsa
- 1 limão

Preparação:
Regue o bacalhau por dentro e por fora com sumo de limão. Tempere por dentro com sal e pimenta. Unte por fora com a mostarda.
Aqueça o forno a 200ºC.
Descasque e corte as cebolas e cenouras às rodelas. Corte também o alho francês às rodelas e lave-o em água corrente dentro de um coador.
Lave a salsa e pique-a.
Unte com manteiga papel de alumínio suficiente para embrulhar o bacalhau. Coloque-o aí, e recheie-o com metade dos vegetais.
Cubra-o com as tiras de bacon e espalhe por cima o resto dos vegetais.
Feche o papel sem apertar, coloque num tabuleiro e leve ao forno a assar durante trinta minutos.
Abra o papel dez minutos antes desse tempo acabar, retire as tiras de bacon para o peixe dourar um pouco.
Sirva com o papel de alumínio aberto e acompanhe com batatas cozidas salpicadas de salsa e uma salada verde.

Bacalhau à Minhota

Ingredientes:
8 dentes de alho
1.5 dl de azeite
azeitonas q.b.
4 postas de bacalhau
6 batatas
4 cebolas
óleo q.b.
pimenta q.b.
pimentão q.b.
Preparação:
Com um pano, enxugar muito bem as postas de bacalhau já demolhadas, polvilhar com pimentão e fritar em óleo, previamente aquecido, sobre lume moderado. Voltar as postas com uma escumadeira e deixar alourar, de ambos os lados. Escorrer sobre papel absorvente. No mesmo óleo fritar as batatas, descascadas e cortadas em rodelas grossas. Escorrer também sobre papel absorvente. Descascar as cebolas e os dentes de alho, cortar em rodelas finas e levar ao lume com o azeite. Deixar cozer a cebola, até estar macia. Colocar as postas de bacalhau e as batatas numa travessa de serviço e cubrir com a cebolada. Enfeitar com azeitonas e acompanhar com o esparregado, ou grelos salteados, conforme o gosto. Levar ao forno durante 15 a 20 minutos.

BACALHAU ASSADO NO FORNO

^{Para 4 pessoas}

• 1 lombo de bacalhau muito alto
• 1 limão
• 5 dl de leite
• 4 dentes de alho
• 4 cebolas
• 1 ramo de salsa
• 4 dl de azeite
• sal
• pimenta
• batatas

Lava-se muito bem o bacalhau, tira-se a pele e põe-se de molho em água com o limão cortado ás rodelas. Deve mudar-se a água de hora a hora, até o bacalhau ficar bem demolhado.
Leva-se o leite ao lume com o bacalhau e deixa-se levantar fervura, após o que se passa por agua fria.
Em seguida põe-se o bacalhau numa assadeira de barro e tempera-se com pimenta e sal se for necessário. Juntam-se os dentes de alho e as cebolas cortados, a salsa e o azeite de forma e cobrir bem o bacalhau.
À volta e por cima do bacalhau colocam-se as batatas cortadas ás rodelas e regadas com o mesmo azeite.
Leva-se ao forno e serve-se numa travessa.

Bacalhau no Forno com Alho Francês

Ingredientes:
^{Para 6 pessoas}
Para o molho branco

• 60gr- margarina
• 60gr- farinha de trigo
• 4dl- leite quente
• 2dl- natas

Confecção:
Derreta em lume brando a margarina, junte a farinha e mexa deixe cozer, mas sem ganhar cor adicione o leite quente e as natas deixe ferver um pouco «convêm ficar um pouco espesso» Reserve num local quente.
Para o bacalhau

• 1kg bacalhau cozido e desfiado em lascas grossas «reserve a água onde cozeu o bacalhau»
• 600gr alho francês
• 1 cebola grande
• 1 dente de alho
• 1 folha de louro
• 1dl azeite
• 600gr batata cortada em cubos
• sal
• molho inglês pimenta noz-moscada
• mostarda

Confecção:
Frite a batata e reserve.
Faça um refogado com o azeite, o louro a cebola e o alho picado.
Quando esta estiver murcha junte o alho francês cortado em rodelas finas.
Adicione um pouco da água da cozedura do bacalhau e deixe ferver até o alho francês ficar bem cozido.
Junte as batatas, o molho branco ao bacalhau.
Envolva tudo muito bem, tempere com pimenta noz-moscada, molho inglês, mostarda e sal se necessário.
Levar ao forno bem quente para tostar um pouco por cima.
Sirva com uma salada mista.

Delícia de bacalhau

ingredientes:
1 lata de polpa de tomate com alho
4 ovos
1 embalagem de migas de bacalhau (400g)
batata palha q.b.
sal q.b.
modo de preparo:

Demolhar, limpar e desfiar as migas de bacalhau. Colocar um tacho com água a ferver e escaldar o bacalhau. Reservar. Aquecer o forno a 150º. Numa tigela colocar a polpa de tomate e triturar com a varinha mágica. Juntar os ovos inteiros e bater muito bem. Por último juntar o bacalhau e as batatas e envolver bem. Deitar num tabuleiro que possa ir ao forno e deixar dourar.

Lombo de Bacalhau ao Forno

Ingredientes (serve 8 pessoas)
- 4 lombos de bacalhau dessalgado, sem pele e sem espinha (+ou- 1.700kg)
- 30 dentes de alho amassados
- 300ml de azeite de oliva extra virgem (volto a repetir, de excelente qualidade)
- 2 colheres de sopa bem cheias de castanha de caju triturada
- 5 batatas com casca cortadas em 4
O lombo de bacalhau compramos no Azeitona Verde e custou uma média de R$145 o kg. Este é um prato que sai bem mais caro, por conta do bacalhau e mais de 1/2 vidro de azeite, mas vale a pena a extravagância, para uma noite especial com os amigos.
Preparo
Numa tigela, amasse os dentes de alho acrescente o azeite e as castanhas. Misture bem. Num refratário grande, tire os lombos de bacalhau da embalagem e disponha-os lado a lado. Depois, jogue a mistura do alho, azeite e castanhas sobre as postas. Vira-as e jogue do outro lado. Disponha as batatas, bem lavadas e cortadas ao lado do bacalhau. Salpique um pouco de sal sobre elas. Tampe com papel alumínio e leve ao forno. Vá observando e após o cozimento, tire o papel alumínio para corar o alho e as batatas. Experimente e cheque o sal do bacalhau, se por acaso estiver sem sal, salpique um pouco. O aroma que sairá do forno é de matar qualquer freguês. Pra servir, um arroz branquinho e um vinho branco seco são ótimas pedidas.

Bacalhau para páscoa

Ingredientes:

• 1 kg de bacalhau
• 1/2 kg de cenoura
• 1/2 kg de batata
• Dois tomates
• Duas cebolas grandes
• Um pimentão (verde amarelo ou vermelho)
• Uma colher de sopa de extrato de tomate
• Leite de coco
• Alho, sal e coentro
• Azeite de oliva Azeitonas

MOLHO:

• Dois copos de leite
• Uma 1/2 colher de sopa de farinha de trigo
• Uma colher de sopa de manteiga
• Um ovo
• 1/2 xícara de creme de leite
• Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada

Modo de preparo:

• Deixe o bacalhau de molho por 24 horas mudando a água de 3 a 5 horas
• Ferva um litro de água e escalde o bacalhau para remover pele e espinhas
• Essa água onde o bacalhau foi fervido coe e reserve
• Tempere o bacalhau com alho, sal e coentro
• À parte, coloque uma panela ou caçarola no fogo com azeite de oliva e as cebolas em rodelas
• Agregue os tomates sem pele e sem sementes, o pimentão e as azeitonas picadas
• Coloque o bacalhau, o extrato de tomate, o leite de coco e um pouco da água que você reservou
• Deixe cozinhar bastante, ficará com farto molho
• È bom provar para se esta  bom de sal
• Cozinhe as batatas e as cenouras em rodelas

MOLHO

• Coloque no liquidificador o leite, o trigo e a manteiga derretida e bata por 3 minutos
• Essa mistura coloque em uma panela mexa bastante até engrossar
• Agregue  o creme de leite, a noz-moscada, a pimenta-do-reino, o sal e o ovo batido
• Em um pirex grande esfregue um dente de alho por dentro,  depois unte com azeite de oliva.
• Arrume em camadas alternadas o bacalhau, a batata e a cenoura
• Cubra com molho e leve ao forno para gratinar
• Antes de servir decore com azeitonas, salsa e cebolinha verde.

BACALHAU GRATINADO

Ingredientes:

2 colheres (sopa )de azeite
1 cebola media picada
4 tomates picados, sem pele e sem sementes

1 vidro de leite de coco
1 Kg de bacalhau dessalgado e desfiado
Salsa picada a gosto

Pimenta a gosto
1,5Kg de batas descascadas e cozinhadas
Sal a gosto
1 lata de creme de leite

1 colher (sopa) de margarina
6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
250g de catupiry

Modo de preparo:

Coloque em uma panela aqueça o azeite, doure a cebola

e refolguem os tomates.

Coloque junto o leite de coco com bacalhau.

Adicione a salsa e a pimenta, e deixe cozinhar por três

minutos, reserve.

Passe as batas no espremedor.

Coloque a salsa o creme de leite, margarina e as três

colheres de parmesão.

Em um refratário grande e coloque uma camada de

batata e o bacalhau.

Logo após cubra com o restante da batata.

Por cima espalhe o catupiry, polvilhe o restante do

queijo e coloque em um forno preaquecido.

E asse em 200°c até ficar dourado.

Bacalhau Frito com Cogumelos

• 1 Lombo de bacalhau com 120g
• 20g de pão ralado integral e fresco
• 10g de cogumelos porcini secos e ralados
• 1 Ovo e farinha para panar
• Batata confitada em azeite
• 3 Batatas médias cortadas em rodelas
• 1 Cebola cortada em meia-lua
• 2dl de azeite
• Sal e pimenta
• Pimentos vermelhos grelhados

Confecção

1.Limpar o lombo de todas as peles e espinhas, passar por farinha e ovo e depois pela mistura do pão ralado fresco e cogumelos porcini.

2. Fritar em óleo bem quente e cortar ao meio no sentido enviusado.

3. Colocar a batata e a cebola por camadas num prato de forno e temperar com sal e pimenta. Cobrir com o azeite e levar ao forno a 80ºc por 60 minutos.

4. Colocar o pimento dentro do forno a 200ºc por 10 minutos, retirar do forno e colocar dentro de um saco plástico fechado por cinco minutos, abrir o saco e limpar de peles e sementes. Empratar comconfitada em azeite e os pimentos vermelhos grelhados. a batata

BACALHAU À ZÉ DO PIPO

• 2 Lombos de bacalhau
• 1dl de azeite
• 1,5kg de batatas
• 0,5dl de vinho branco
• 1 Frasco de maionese
• 2 Dentes de alho
• 2 Cebolas médias
• 12 Azeitonas
• Sal e pimenta q.b.

Confecção

1. Separe os lombos do bacalhau e coza em leite por 3 minutos, retire do leite e arrefeça.

2. Lave bem as batatas e coloque-as a cozer com a pele, em água e sal. Depois de bem cozidas, escorra a totalidade da água e com a ajuda de um espremedor de batata passe a puré. Coloque o puré dentro de um tacho e envolva a manteiga e tempere com sal e pimenta.

3. Num tacho refogue a cebola e dois dentes de alho no azeite e junte o bacalhaue cozinhe por 1mn.

4. Corte as cebolas em meias luas e pique os dentes de alho. Coloque numa frigideira o azeite e leve a aquecer a lume forte, seque bem o bacalhau e frite ligeiramente, até ficar dourado por fora. Retire o bacalhau da frigideira e junte a cebola e o alho, frite um pouco até a cebolada ficar macia mas não queimada. Acrescente agora o vinho branco e deixe ferver um pouco até evaporar o liquido.

5. Com a ajuda de duas colheres de sopa, faça um montinho de puré, coloque a cebolada por cima e cubra com a maionese. Leve a gratinar e depois acompanhe os lombos de bacalhau, com umas azeitonas a decorar e um bom fio de azeite.

Bacalhau à Gomes de Sá

• 4 postas de bacalhau demolhado
• 600g de batatas grandes
• 3 ovos cozidos
• 3 cebolas grandes
• 2 dentes de alho
• 3dl de azeite
• salsa q.b.
• sal
• pimenta moída na hora
• azeitonas q.b.
• 1 molho de espinafres (opcional)
  Preparação:

Pré-aqueça o forno a 200ºC Escalde as postas de bacalhau durante 3 minutos, limpe-as de peles e espinhas e separe em lacas e reserve. Num tacho com água e sal dê uma fervura aos espinafres, escora-os muito bem para sair toda água. À parte num tacho coza os ovos com água e sal durante uns 15 minutos,e reserve. Coloque as lascas de bacalhau  num recipiente,cubra com leite quente e deixe repousar cerca de 1 (+-) hora.Ao mesmo tempo coza as batatas inteiras em água temperada com sal. Não deixe cozer de mais. Deixe arrefecer um pouco,e corte-as em pedaços pequenos. Descasque as cebolas e corte em meias luas e coloque-as num tacho largo,junte o azeite,e o  alho picado e deixe refogar,até ficarem translúcidas.Junte as batatas,o bacalhau,os espinafres,escorridos na cebolada sem refogar misturando tudo levemente com cuidado para não desmanchar muito mas ficar incorporado. Rectifique o sal e tempere com pimenta. Regue um  tabuleiro de fornocom  um fio de azeite,e deite a mistura de bacalhau e cebola. Corte os ovos em rodelas e coloque por cima do bacalhau leve ao forno pré quente (+-) 15 minutos,ou até a alourar. Retire do forno e decore,salsa picada e azeitonas. Sirva quente.

Bacalhau no Forno à Moda da Casa

• 3 Postas de bacalhau
• 8 Batatas médias
• 3 Ovos
• 2 Cenouras
• 3 Cebolas médias
• 1 Dente de alho
• Sal & pimenta
• ½ Chávena de azeite
• Azeitonas pretas
• Salsa picada para servir

Confeção: Depois de demolhado, coza o bacalhau sem o deixar desfazer. Retire do lume, escorra e deixe amornar um pouco. Corte as batatas e as cenouras em rodelas e leve ao lume a cozer. Coza também os ovos. Retire a pele e a espinha ao bacalhau e desfaça-o em lascas grossas. Descasque os ovos e corte-os ás rodelas. Leve ao lume o azeite com o dente de alho, quando estiver quente deite a cebola ás rodelas finas e tempere de sal e pimenta, mexa de vez em quando até murchar. Num recipiente de forno disponha uma camada de batata e cenoura, por cima disponha o bacalhau e metade dos ovos, volte a fazer uma camada com as restantes batatas e cenouras, por cima coloque os restantes ovos e regue com a cebolada, enfeite com as azeitonas e leve ao forno quente até alourar. Retire do forno e polvilhe com salsa picada.