Ingredientes:
6 colheres de sopa de estragão fresco bem picado
5 colheres de sopa de azeite extravirgem de oliva
5 colheres de sopa de cebolas roxas bem picadas
4 galinhas d’angola novas e limpas, pesando no máximo 600 gramas cada uma
250 gramas de folhas de azedinha limpas sem o cerne central
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
300 ml de creme de leite fresco
2 gemas passadas pelo coador
400 ml de vinho branco seco
40 gramas de manteiga
Decoração:
Folhas de azedinha
Frutas silvestres
Preparação:
Corta-se as aves ao meio, pelas costas, no sentido longitudinal, coloca-se uma tábua de bater carne em cima de cada metade e comprime-se fortemente até sentir os ossos partirem, temperar com sal, pimenta, uma colher do azeite de oliva, metade do vinho branco, metade do estragão e deixar marinar por 2 horas, no mínimo. Numa panela de fundo largo, que não seja de alumínio, esquenta-se manteiga e azeite de oliva que sobrou. Retira-se a galinha dos temperos, reservando a marinada, coloca-se na panela com a pele para baixo, deixa-se dourar, virar e cozinhar em fogo brando por mais 15 minutos. Adicionam-se as cebolas e conserva-se por mais 10 minutos no fogo. Corta-se as folhas da azedinha em tiras finas (não usar faca de alumínio), espalha-se sobre a galinha, incorpora-se a marinada, o restante do vinho e do estragão e continua-se a cozedura até a carne ficar macia. Tira-se do fogo e mantendo a panela tapada. No momento de servir, aquece-se sem deixar ferver, junta-se creme de leite previamente misturado às gemas, mexe-se até homogeneizar e conserva-se por mais alguns minutos no fogo para o molho engrossar. Ajusta-se o sal e serve-se imediatamente, com os ingredientes da decoração.
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