Arroz de Tamboril com Espinafres

Para 4 pessoas

• 1 Kg Lombo de Tamboril
• 1 Molho de Espinafres
• 1 Tomate Grande Maduro
• 1 Cebola Grande
• 3 Dentes de alho
• 5 Colheres Sopa de Azeite
• 8 mãos cheias de arroz vaporizado
• Sal a Gosto
• Coentros

Arranje os espinafres e coza-os em água e sal. Escorra-os bem e reserve-os.
Corte o Lombo de Tamboril em medalhões.
Triture,com a varinha mágica, o tomate préviamente pelado, a cebola e os dentes de alho.Adicione o azeite e deite tudo num tacho.
Coloque no tacho, por cima deste puré,o lombo de tamboril e o arroz e cubra com água quente temperada com sal. Deixe ferver durante aprox.15 minutos e apague o lume. Mistutre os espinafres .Salpique com os coentros picadinhos, tape o tacho e deixe apurar por mais 5 minutos.
Sugestão: Pode substituir o lombo de tamboril por abas de maruca ou outro peixe a gosto, sendo que se escolher outro peixe, este pode necessitar de ser cozido á parte. Neste caso, coe a água da cozedura e aproveite-a para cozer o arroz.
Observações: Por ser uma receita para diabéticos, é tudo feito em cru, sem refogados, simplificando ao máximo a sua elaboração. O arroz assegura os hidratos de carbono necessários, o peixe as proteínas e os espinafres o ferro.